ご当地そば別通販ランキング：越前そば

山形そば・出雲そばと同様、「田舎そば」に分類される越前そば。

太麺で蕎麦の風味が濃い野性味あふれるそば。コシも強く食べ応えがある蕎麦がお好きな方に好評です。

また、殻まで挽いた蕎麦粉には、蕎麦の代表的な栄養成分「ルチン」が豊富に含まれています。

このルチンはビタミンCと一緒に摂ると働きが良くなると言われており、偶然なのか必然なのか、大根おろしにはビタミンCがたっぷり。

ひょっとしたら、昔の人がそれを知っていて、今や越前そばの代表ともいえる「おろしそば」を広めたのかもしれませんね。

実際、おろしそばは「長寿そば」ともいわれ、福井県の男女の寿命は全国平均よりもかなり高め。

これは「おろしそば」のおかげという説もあり、まんざらではないかも...！？

蕎麦の実は、粉にした時点から風味が失われていきます。いわば時間との勝負。

蕎麦粉にしてから、どれだけ早くそば打ちするかも美味しい蕎麦になるかならないかの大切なポイントなんです。

そのため、より美味しい蕎麦を食べたいのなら、蕎麦粉も自家製粉しているお店が大前提。蕎麦を注文する際には、この点を必ずチェックしましょう。

現実には、蕎麦粉も自分達で作っている店は意外と少ない。
店側としては、蕎麦粉を業者さんから取り寄せて蕎麦を作ったほうが、コストや手間はかからないし、そんなに味に違いはないでしょ！というスタンスじゃからのぅ。悲しいのぅ。

また、もっとこだわりたいなら、「石臼挽き」の蕎麦粉で打った蕎麦。

基本、製粉にはロールという機械を使いますが、この際、若干熱が発生。蕎麦粉は熱にも弱い性質があり、風味が失われる原因につながります。

一方、石臼で挽くと、手間はかなりかかるものの、熱が発生しにくく、蕎麦本来の風味をそのまま味わうことができます。

越前そばのように、殻まで挽く田舎そばは、それでなくても風味が強め。

石臼挽きで作った越前そばは、より一層蕎麦の味を感じることができます。

ランキングでは、蕎麦粉から自家製粉(石臼挽きも含む)しているお店だけを紹介していますので、ぜひ昔ながらの美味しい越前そばを堪能して下さい。